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      肉類揮發性鹽基氮的檢控工作

      發布時間:2022-02-08 17:37:37來源:深芬儀器

        揮發性鹽基氮是病害肉的一種常見物質,豬肉幾乎是每個家庭每天都必備和食用的主要肉類,如果市面上,餐館、食堂出現了未經檢疫的甚 至病害豬肉,相信會給百姓的生活帶來恐慌和不安,然而在現實中,由于現行畜牧法規處罰力度以及可操作性的欠缺,一些見利忘義的人為了利益,售賣病害肉,大大危害了我們的健康。


        揮發性鹽基氮在肉類中的含量與肉的鮮艷度關系很大,其含量越高,代表肉類中的氨基酸被破壞的越多,肉類的營養物質流失程度也大,可以這么說揮發性鹽基氮是反映新鮮度的指標,如果這個超標了,那就是肉類開始腐敗變質了,這樣就可以很快的分辨出肉類中存在的問題。


        揮發性鹽基氮作為一種有害物質,是在動物性食品由于酶和細菌的作用,在變質過程中,使蛋白質分解產生的氨以及胺類堿性含氮物質,一般在低溫有氧條件下,魚類揮發性鹽基氮的量達到30mg/100g時,即認為是變質的標志。


        揮發性鹽基氮作為肉類新鮮度的一個常見重要指標,也是肉類食品安全質檢中必不可少的一項檢測項目。深芬儀器揮發性鹽基氮快速檢測儀快速檢測肉類、肉制品、魚類等中的揮發性鹽基總氮含量,符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。同時適用于肉類及其制品監測中心、肉類生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖漁業戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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