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      這幾種食品中含有亞硝酸鹽,還是小心為妙
      文章來源:深芬儀器    時間:2022-03-08 17:30:56   

        亞硝酸鹽離我們的生活,比想象中要近得多,經常食用的蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影,除各種肉類制品外,腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外,一些加工食品,如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油炸食物等都含有較多亞硝酸化合物。香腸、火腿、臘肉、燒烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亞硝酸鹽。


        以下是7種含有亞硝酸鹽的食物還是少吃為妙:


        1.鮮艷的熟肉制品


        不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉,熟肉內的亞硝酸鹽含量都很高。


        亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩,會讓食物的保質期延長,這個物質在食品加工中是不可缺少的。一些正規肉制品廠生產的產品可以放心食用,但還是要少量,過量攝入加工肉制品自然會增加癌癥的風險。


        2.燒烤燒焦的部分。


        腌制的燒烤肉類本身就含有硝酸鹽,而硝酸鹽在一定情況下會被還原成亞硝酸鹽。高溫就是其中一個,當你把肉烤焦的時候,亞硝酸鹽就產生了.


        3.剛做不久的腌菜


        蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽,但其含量并非恒定不變,有一個先上升后下降的過程。 腌制后,半個月左右達到峰值,此后遞減。所以吃泡菜、酸菜等腌菜時,要么在 剛剛腌制后幾小時內吃完,要么就等到 20~30天后再吃,相對更安全。而僅腌制幾天的“暴腌菜”, 亞硝酸鹽含量非常高,盡量不吃。


        4.久存的綠葉菜和剩菜


        綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,儲存時間如果過長,硝酸鹽在細菌或者蔬菜自身還原酶的作用下,會轉化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低,所以應盡量食用新鮮蔬菜,不要儲存太久。尤其不要食用放置時間過久的剩菜。


        5.久煮的火鍋湯


        火鍋內因為要煮一些加工肉制品與蔬菜,煮的時間久了,里面的亞硝酸鹽就會溶解到火鍋湯里。時間越延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就會不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯,可以在涮鍋前喝。


        6.不新鮮的海鮮干貨


        魷魚絲、蝦皮、小魚干等海鮮干貨,如果儲存不當,會產生蛋白質分解產物,導致亞硝胺類物質增多。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議直接扔掉。


        亞硝酸鹽具有嚴重的毒性,以人的體重來計算,一個體重60kg的成年人,只需食用1.32g亞硝酸鹽就會致死。亞硝酸鹽中毒的發病時間很短,通常在20分鐘~2小時發病,中毒者會出現頭暈乏力、胸悶、惡心、嘔吐、指甲和皮膚發紫等癥狀,嚴重的會出現全身發紫、呼吸困難,這時中毒者體內的血紅蛋白量就會急速上升,造成中毒者昏迷、大小便失禁,甚至死亡。

        針對可疑食物可以運用檢測儀器進行定量檢控和篩查。預防亞硝酸鹽超標的食品進入市場。從源頭杜絕攝入,深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。

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